发芽的土豆有一定的毒性，如果没有发黑变质，经过削掉发芽部位、浸泡、加热处理后一般能吃。
土豆发芽之后会含有一种龙葵素的物质，进食后容易引起食物中毒。如果土豆没有发青发黑，经过处理一般可以吃的。
首先要将发芽的部位用小刀深挖，发芽周围的部位也消掉一部分。再用冷水浸泡土豆一个小时，烹饪的时候尽量煮的时间比较长，煮熟煮透，龙葵素遇到热后可逐渐消失，经过上述的方式处理之后，一般不会对人体造成危害。
土豆是比较常见的一种食物，含有的营养比较丰富，有淀粉、蛋白质、维生素、碳水化合物以及各种微量元素，适量吃一些土豆能补充比较全面的营养，对人体有好处的。
但是注意每次不能进食太多，因为土豆含淀粉量较高，吃过多容易引起腹胀，日常饮食建议均衡，蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，各种食物均衡摄入。
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