洋葱发芽了仍然可以吃，但是会有一些变化。当洋葱开始发芽，它会逐渐变得柔软和苦涩。这是因为发芽过程中，洋葱会转化淀粉为糖分来滋养新的生长。这种变化会导致洋葱的口感和味道发生变化。
虽然洋葱发芽后仍然可以食用，但是发芽的部分通常会更难咀嚼和消化。因此，最好将发芽的部分剪掉，只食用未发芽的部分。未发芽的洋葱仍然具有营养价值，包括维生素C、硫化物和纤维。
另外，如果发芽的洋葱已经变得软腐或发霉，那么它就不适合食用了。这种情况下，最好将整个洋葱丢掉，以免食用后引发食物中毒。
为了防止洋葱发芽，可以将洋葱存放在干燥、凉爽、通风的地方。此外，将洋葱与马铃薯分开存放也可以延长其保鲜时间。如果您不打算立即食用洋葱，可以将其切碎并冷冻保存，以便以后使用。
总而言之，洋葱发芽后仍然可以食用，但是最好剪掉发芽的部分，只食用未发芽的部分。如果发芽的洋葱已经腐烂或发霉，就不要食用了。正确的存储方法可以延长洋葱的保鲜时间。
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