虾的营养价值包括蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质，功效包括保护心血管、提高免疫力、延缓衰老、美白皮肤、调节神经系统。
一、营养价值
1、蛋白质：虾是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成合理，易于人体吸收利用。蛋白质是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，有利于促进机体生长发育，并供给热能。
2、胆固醇：虾中含有较为丰富的胆固醇，胆固醇是性激素和肾上腺皮质激素的成分，是胆汁酸的原材料，适当补充有利于维持正常胆固醇值。
3、维生素：虾富含维生素A、维生素E等，在人体内发挥着重要的生理功能，如参与膜结构并发挥生理功能、抗氧化等。
4、矿物质：虾富含钙、铁、镁、磷等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用，如钙缺乏可能会导致骨软化症与骨质疏松症的发生，适当吃虾有利于人体补钙。
二、功效
1、保护心血管：虾中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的调节作用，能够降低血清胆固醇，有利于防止动脉硬化，预防高血压、心肌梗死等疾病，虾中含有的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。
2、提高免疫力：虾中的蛋白质、氨基酸等营养物质有助于增强人体素质，提高人体免疫力，使人体对外界病毒产生较好的抵御力。
3、延缓衰老：虾体内的虾青素是一种抗氧化剂，其抗氧化作用可以延缓衰老。
4、美白皮肤：虾的蛋白质含量较高，吃虾可以为人体新陈代谢提供能量，促进皮肤胶原蛋白的生成，能够在一定程度上起到美白皮肤的作用。
5、调节神经系统：虾中的脂肪酸有助于调节神经系统，起到镇静作用，防止神经系统功能失调。
虾是一种营养丰富、具有多种功效的食材，适量食用对人体健康有益。但对海鲜过敏的人群不宜食用虾，以免出现红疹、瘙痒等不适症状。食用虾时也要注意搭配和适量，避免与其他食物产生不良反应或过量食用导致身体不适。
