通常情况下，少量食用发霉的大米可能会导致胃肠道的不适，若食用量较多，可能会引发食物中毒。因此是要紧的，需避免继续食用，不适症状严重时需及时就医治疗。
长期储存的米饭易出现发霉的情况，一般食用后可能导致胃胀、胃痛、呕吐等胃肠道不适的症状，如果食用量不多，可能只会有少量菌进入胃肠道，症状可能相对较轻，若进食量较大，可能会出现食物中毒的情况。发霉的大米中含有多种有毒物质，如黄曲霉菌和青霉菌，如果误食了发霉的大米，可能会导致有毒物质进入到人体的肝脏组织中，影响肝脏的正常功能，引起肝脏损伤，患者可能会出现食欲下降、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重者可能会出现发热、肝区疼痛、休克等症状。
若患者出现了上述不适症状，建议及时就医，接受催吐、洗胃的治疗，可促进体内的有毒物质排出，减少对肝脏的损伤。日常生活中一定要注意观察发霉食物，如果霉变较严重，应及时丢弃，若是误食了霉变的食物出现不适症状，应及时就医。
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