芹菜，又称芹菜和芹菜，是从欧洲引进的芹菜品种。植物紧凑厚实，叶柄宽大实心。芹菜质地酥脆嫩滑，有芳香气味。可分为黄色、绿色和杂色。芹菜通常可以作为菜肴食用，也可以捣汁加热饮用。
功效作用
芹菜具有润肠通便、解渴的作用。
润肠通便:
芹菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，从而促进排便。大便不畅的人可以适当吃芹菜来改善排便困难。
解渴:
芹菜是一种含水量较高的蔬菜，食用后，能缓解口渴。
营养价值
芹菜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸和维生素C。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
芹菜是常见的蔬菜之一，大多数人都可以吃芹菜。
禁忌人群
对芹菜过敏者。
原因:
对芹菜过敏的人禁止吃芹菜，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
芹菜可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芹菜可以凉拌炒菜，可以做成芹菜拌腐竹、芹菜炒香干、芹菜炒肉、芹菜炒腰果、芹菜炒鸡蛋等。
芹菜拌腐竹：
锅里煮足够的水，放入腐竹和银耳，烫两分钟，倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、芝麻油，搅拌均匀。
芹菜炒香干：
将芹菜段放入沸水中焯水，用冷水冲凉沥干。炒香干条，等香干稍软，加入芹菜段，放盐，然后翻炒均匀。
西芹炒肉:
锅内加油加热，倒入芹菜丝、辣椒丝炒至菜丝颜色变深，加入调料、肉丝迅速翻炒均匀，出锅即可。
芹菜炒腰果：
腰果炸至酥脆，捞起冷却。锅里加油加热，加入胡萝卜和芹菜丁，用大火翻炒约1分钟，加入百合和调味料翻炒，撒上冷腰果食用。
芹菜炒鸡蛋：
芹菜焯水，沥干备用。将鸡蛋打散，放入油锅中煎至膨胀，然后分散，然后放入锅中备用。将芹菜和鸡蛋加入锅中的剩余油中翻炒，调味后即可出锅。
温馨提示
做好芹菜的关键在于巧妙地处理它的纤维。芹菜基本上是由纤维组成的，表面有一些硬的“筋”，它会影响味道。从上到下切下这些筋，然后用热水烫一下，这样芹菜就能吃得更清爽。
