菊花，又称蓬蒿、蒿杆，是桔梗眼、菊科、菊花属一年生或二年生草本植物，也是一种更常见的蔬菜。它的气味很香，富含蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素A、钾、钠等成分，具有促进食欲、预防便秘等作用。
功效作用
菊花具有促进食欲、预防便秘等作用。
促进食欲:
菊花含有多种挥发性物质，其特殊的香味有助于增加唾液分泌，促进食欲，消除食欲，开胃。
预防便秘:
菊花富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
营养价值
菊花富含蛋白质、脂肪、糖、更多的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素A、钾、钠等营养成分。
适宜人群
菊花营养丰富，大多数人都可以食用，特别适合食欲不振、便秘的人。
一般人群:
菊花是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
食欲不振的人:
菊花含有多种挥发性物质，其特殊的香味有助于增加唾液分泌，促进食欲，消除食欲，开胃。
便秘人群：
菊花富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
禁忌人群
腹泻者不宜多吃。
原因:
藜蒿香滑利，腹泻者不宜多吃，以免加重腹泻症状。
用量
建议每餐用量50-100g。
不宜同用
菊花可以和大多数蔬菜和水果一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
菊花可以凉拌或炒菜食用，如菊花凉拌、菊花炒、菊花炒鸡蛋、菊花炖带鱼、菊花炒鸭血。
凉拌藜蒿菜：
将菊花洗净，切成段，用热水焯水，取出挤出的水分，最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、酱油、芝麻油、蒜末拌匀。
炒菊花：
将菊花洗净，控制水分，放入热油锅中大火翻炒。颜色变成深绿色后，加入白糖和味精，翻炒均匀，倒入芝麻油。
菊花炒鸡蛋：
将菊花洗净，切成段，焯水，在鸡蛋液中加入葱花，炒熟；将大蒜放入热油锅中，加入菊花。颜色变深绿色后，加入鸡蛋、盐和蚝油，翻炒均匀。
菊花炖带鱼：
将带鱼切成段，将菊花洗净焯水，在热油锅中煎至两面发黄，加入葱、姜、大骨汤，用小火炖至汤变成乳白色，加入菊花、盐、胡椒调味。
菊花炒鸭血：
将鸭血和菊花焯水，将油放入锅中，加入葱蒜片爆香，倒入豆瓣酱、料酒、酱油、鸭血块、蘑菇片，加入少量温水，最后加入菊花段，翻炒均匀约1分钟。
温馨提示
菊花是一种常见的蔬菜，具有特殊的香气，含有芳香精油热挥发，会削弱菊花的胃健康作用，所以烹饪时应注意高火快速油炸。菊花白汤或冷沙拉有利于胃肠道功能差的人。菊花与肉、鸡蛋等肉类蔬菜一起油炸，可以提高维生素A的利用率。
