一般情况下，40岁的女人出现白头发，可能与缺乏营养物质有关，如维生素B族、微量元素、蛋白质、维生素E等。具体分析如下：
1、维生素B族：维生素B12有助于维持神经系统的正常功能和促进红细胞的生成。缺乏维生素B12可能导致头发色素减少，出现白发。例如，长期素食者或患有吸收不良综合征的人，容易缺乏维生素B12，进而可能导致白发早生。维生素B6参与身体的多种代谢过程，对头发健康也很重要。缺乏维生素B6可能影响黑色素的合成。
2、微量元素：铜元素在黑色素的形成过程中起着关键作用。缺乏铜可能导致头发变白。一些患有肠道疾病或长期营养不良的人，可能会因铜摄入不足而出现白发。锌参与体内多种酶的合成和代谢，对头发的生长和色素形成有一定影响。饮食中锌摄入不足时，可能会出现白发。
3、蛋白质：头发的主要成分是角蛋白，如果身体缺乏蛋白质，头发的营养供应不足，可能会影响黑色素的生成，导致白发出现。比如，过度节食或长期营养不良的女性，蛋白质摄入严重不足，就可能有白发增多的现象。
4、维生素E：维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害。缺乏维生素E可能影响头发的健康，加速头发变白。
需要注意的是，40岁女人出现白头发并不一定仅仅是因为缺乏某种营养物质，还可能与遗传因素、精神压力、内分泌失调、疾病（如白化病、白癜风等）有关，建议及时就医诊治。
