牛蒡一般是指菊科植物牛蒡的根，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分。牛蒡根具有清热解毒、润肠通便的功效。
功效作用
牛蒡根具有清热解毒、润肠通便的功效。
清热解毒:
牛蒡根苦寒，具有清热解毒的作用，对风热感冒引起的咳嗽、喉咙痛有一定的缓解作用。
润肠通便:
牛蒡根中的纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，起到一定的润肠通便作用。
营养价值
牛蒡根含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分的尼克酸。
适宜人群
大多数人可以吃牛蒡根，尤其是风热感冒引起的咳嗽和喉咙痛；便秘。
一般人群:
牛蒡根是一种营养丰富的食物，大多数人都可以吃牛蒡根。
风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛者：
牛蒡根苦寒，具有清热解毒的作用，对风热感冒引起的咳嗽、喉咙痛有一定的缓解作用。
便秘者:
牛蒡根有一定的润肠通便作用，大便不畅的人可以适当食用牛蒡根，以改善排便困难。
禁忌人群
脾虚腹泻者不宜食用。
原因:
牛蒡根性寒滑利，能滑肠通便，脾虚腹泻者不宜食用牛蒡根。
特殊人群
孕妇不宜食用。
原因:
牛蒡根寒滑利，不利于安胎，孕妇不宜食用。
用量
建议新鲜牛蒡根一次吃200克左右，干牛蒡根一次泡5-8克。
不宜同用
牛蒡根可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受牛蒡根的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛蒡根可浸泡在水中制成牛蒡茶或烹饪，如牛蒡滑牛肉、冷牛蒡丝、红枣牛蒡煮鸡、胡萝卜玉米牛蒡汤等。
牛蒡茶:
取适量干牛蒡根，用开水冲泡即可。
牛蒡滑牛肉：
将鲜牛蒡根去皮切丝，与嫩牛肉、新红椒丝一起炒，出锅时加入适量调料即可。
凉拌牛蒡丝：
将鲜牛蒡根去皮切丝，焯水至断生后捞出，再加入胡萝卜丝、黄瓜丝和适量调料，拌匀即可。
红枣牛蒡锅土鸡：
牛蒡去皮，切成块，浸泡在水中。在锅里加水煮沸，加入鸡肉烫伤，然后取出鸡肉放入砂锅中，加入水、牛蒡、红枣、枸杞，煮2小时调味。
胡萝卜玉米牛蒡汤：
排骨煮出血沫，洗净备用。牛蒡、玉米、胡萝卜洗净切片。将上述食材放入炖锅中，加水煮沸，用小火炖60分钟。
温馨提示
还要注意吃牛蒡根“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对牛蒡根有不同的反应。牛蒡根营养价值高，对身体有益，但一切都适度。过量食用牛蒡根可能会引起胃部不适。
