芥末油，又称芥末，一般分为绿色芥末和黄色芥末。黄芥末起源于中国，由芥末种子研磨而成。它是黄色的，有点苦。这是一种常见的辛辣调味料。绿芥末起源于日本。它是一种用植物山葵根研磨而成的酱汁。它是绿色的。它的辛辣气味比黄芥末强，有一种独特的香气。芥末具有增强食欲和出汗的作用。
功效作用
芥末具有增强食欲、出汗等作用。
增强食欲:
芥末中所含的特殊成分芥末油具有强烈的辣味，能促进唾液和胃液的分泌，具有开胃、增进食欲的作用。
发汗:
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，能刺激汗腺，加速汗液的产生和排出，促进毛孔扩张。
营养价值
芥末主要含有芥末油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维，维生素E、维生素A、胆固醇、胡萝卜素、视黄醇、铜、钾、磷、镁、钙、锰、锌、钠、硒等。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是那些没有食欲，需要出汗的人。
一般人群:
芥末是一种独特的调味料，大多数人都可以吃芥末。
没有食欲的人:
芥末中所含的特殊成分芥末油能促进唾液和胃液的分泌，对开胃和增进食欲有积极作用。
需出汗的人:
芥末中呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，能刺激汗腺。需要出汗的人可以促进出汗，扩张毛孔。
禁忌人群
消化道溃疡者。
原因:
芥末刺激性强，胃炎或消化道溃疡者忌食，以免加重原有病情。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
芥末可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芥末可以冷拌，也可以炒。
芥末菠菜:
将适量的芥末放入碗中，加入调味料，搅拌均匀。将芥末加入菠菜段，搅拌均匀。
芥末秋葵:
将秋葵煮2分钟，取出冷水冷却，控制干燥，切成小块，放在盘子里，然后将芥末、酱油、醋直接倒在秋葵上，吃均匀。
芥末拌香菜：
将少量食用盐加入香菜中腌制，去除腌制后的水分，然后加入适量的酱油香醋、芥末、胡椒粉和姜油。
芥末豆腐:
将嫩豆腐放入沸水中加热，在碗中加入准备好的芥末、酱油，搅拌均匀，然后取适量的葱放在豆腐上，然后将调整好的汁倒在豆腐上。
芥末虾球:
鲜虾焯水备用。将沙律酱和芥末酱放入锅中炒熟。当有香味时，将虾放入酱中炒匀，即可食用。
温馨提示
芥末粉或芥末酱是最好的颜色，没有杂质，杂质是次品。烹饪时，应酌情添加。注意不要一次放太多，以免引起身体不适。吃得太多会伤胃。芥末不宜长时间储存。当芥末有油渗出并变苦时，不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应在室温下密封储存，以避免光线和水分。
