野韭菜，又称山韭菜、宽叶韭菜、岩韭菜等，是百合科葱的一年生草本植物，叶子比普通韭菜宽一点，香味很浓。野韭菜的茎、叶、茎、花都是蔬菜，可供食用，具有润肠排便、补充营养的作用。
功效作用
野韭菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
野韭菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃野韭菜，改善排便困难。
补充营养:
野韭菜富含维生素、矿物质等成分，吃野韭菜可以补充人体的营养。
营养价值
野韭菜富含水分、铁、钾和维生素A、维生素C、粗纤维等成分。
适宜人群
大多数人可以吃野韭菜，尤其是排便不畅的人。
一般人群:
野韭菜是一种营养丰富的蔬菜，大多数人都可以吃。
排便不畅者：
野生韭菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，适量食用排便不良，可改善排便困难。
禁忌人群
容易生气、阴虚火旺的人不宜多吃。
原因:
野韭菜味道浓，吃多了容易引起上火，所以容易上火、阴虚火旺的人不宜多吃。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
野韭菜可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受野韭菜的同时暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
野韭菜可制成鸡蛋野韭菜盒、野韭菜炒鸡蛋、野韭菜炒豆芽、野韭菜炒豆腐、野韭菜饼等。
鸡蛋野韭菜盒:
将野韭菜和粉丝切成段，将鸡蛋烤成蛋糕，然后切碎。将调味料放入上述配料中，搅拌均匀。做好面团后，将馅料放入面团中，揉捏并煎熟。
野韭菜炒鸡蛋：
将野韭菜洗净，切成段，放入鸡蛋碗中搅拌均匀，加入少量咸盐，在油锅中炒鸡蛋。
野韭菜炒豆芽：
将野韭菜切成段，将豆芽焯水，然后翻炒，加入野韭菜、豆芽翻炒，加盐、酱油、鲜姜末翻炒均匀，最好倒少量芝麻油，出锅即可。
野韭菜炒豆腐：
将豆腐切成片，倒入油锅中，煎成金黄色，捞出。将野韭菜洗净，切成段，放入葱、姜、蒜锅中，然后放入野韭菜和豆腐中，放入调味料，继续炒一会儿，然后出锅。
野韭菜饼:
将胡椒、大料、盐、姜末放入面糊中，再加入切好的野韭菜，搅拌均匀，煎饼即可。
温馨提示
在选择野韭菜时，要注意野韭菜根部的切口是否整齐。如果整齐，就意味着新鲜的野韭菜。如果核心生长在中间，就意味着它不新鲜。
