山药豆一般是指零余子，是我国各地种植的土豆叶腋下的珠芽。山药豆含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有补充营养、缓解便秘的作用。
功效作用
山药豆具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养:
山药豆富含蛋白质、维生素和矿物质，能为人体补充营养。
缓解便秘:
山药豆富含膳食纤维和B族维生素，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
山药豆含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、糖、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钠、镁、磷、钾、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是营养不良和便秘的人。
一般人群:
山药豆是一种常见的食物，大多数人都可以吃。
缺乏营养的人:
山药豆营养丰富，适量食用可为人体补充营养。
便秘人群：
山药豆富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
原因:
山药豆富含膳食纤维，难以消化。腹胀或腹泻的人不宜食用，以免加重胃肠道不适。
用量
建议一次吃50克左右。
不宜同用
山药豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受山药豆的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
山药豆多用于制作甜点、汤或粥。
山药豆糖葫芦：
山药豆洗净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖煮成浆状，就像传统制作糖葫芦的做法一样。
炸糖山药豆：
将山药豆洗净，加入白糖、淀粉、蛋清，拌匀，加入面粉摇成球，冷油热锅文火炒熟，撒上芝麻。
山药豆鸽汤：
鸽子汤炖好后，取出鸽子肉，加入山药豆、麦冬、枸杞、玉竹，文火炖10分钟，加入调味料调味。
山药粥:
将山药豆洗净，与适量大米一起煮成粥，可加入适量冰糖调味。
酸奶山药豆：
将山药豆洗净蒸熟，然后冷却山药豆，将果酱、酸奶倒在山药豆上即可食用。
温馨提示
还要注意吃山药豆“个性化原则”，每个人对山药豆的消化吸收程度不同，反应也不同。有些人吃山药豆会生气，有些人吃山药豆后没有明显的身体变化，所以吃山药豆生气的人应该少吃山药豆。山药豆营养价值高，对身体有益，但一切都适度，过量食用山药豆，轻会引起胃肠道不适，重会带来严重的健康风险。
