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来源：金话筒医药时间：2023-05-02 20:33:15 手机版

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三色芙蓉丸子详细制作步骤1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；2. 木耳泡发洗净；3. 菠菜择洗干净；4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

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芙蓉燕菜 [主料辅料〕上等官燕...30 克蛋皮丝....50 克丝瓜皮丝...40 克味精.....1 克鸡蛋清....3 个川盐.....2 克瘦火腿丝...30 克清汤....17m 克胡椒粉....1 克猪化油....10 克 [烹制方法〕 1.将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150 克和匀，分别舀入抹有猪化油的10 只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。 2.燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400 克过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。（工艺关键） 1.官燕涨发不能过头；燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。 2.上笼蒸制的火候要适度。（风味特点） 1.燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝，十分珍贵。中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。 2.此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补的珍懂。虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

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