山药味甘平，性凉而润，入肺、脾、肾经，有健脾，补肺，固肾益精的作用。牛肉味甘平，入脾、胃经，有补脾胃，益气盘，强筋骨的作用。所以，山药炖牛肉具有健脾补肾、滋养脾胃、延缓衰老的功效。
1、健脾补肾：适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血等人食用。
2、滋养脾胃：山药与牛肉均有健脾益胃的作用。
3、延缓衰老：山药中含有丰富的维生素和矿物质，其中山药所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪堆积，防止动脉硬化；同时，山药能增强人体免疫功能，延缓细胞衰老。
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：有实邪者
不宜同食名称：红糖、田螺、韭菜、栗子、土豆、甘遂、鹿肉、碱性食物
不宜同食原因解释：1、牛肉和红糖同食会引起腹胀腹泻。2、牛肉和田螺同食会引起腹胀、中毒。3、牛肉和韭菜同食会上火。4、牛肉与栗子同食不利于消化。5、山药和土豆同食会引起胃结石。6、山药和甘遂同食会腹泻。7、山药和鹿肉同食会导致便秘。8、山药和碱性食物同食会降低山药的营养价值。
食用方法的名称1：炖煮
具体食用方法内容1：1、山药削皮、切滚刀块。牛肉洗净，切成2厘米见方的块，冷水下锅放葱姜料酒煮沸，氽出血水后撇去浮沫，捞出，洗净，沥水。2、不粘锅烧热倒油，放牛肉、葱段、姜块煸炒两分钟后倒热水，烧开后撇去浮沫，将牛肉连同汤汁倒入砂锅中，加入料酒、花椒，酱油、盐，小火炖一小时，放入山药，再炖煮20分钟至牛肉酥烂，加入胡椒粉即可。
