芹菜起源于中海和中东，在世界各地广泛种植，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B维生素、钙、磷、铁、钠等，可促进胃液分泌，增加食欲，经常吃芹菜，特别是芹菜叶，有利于预防高血压、动脉硬化等。芹菜具有补充营养、促进肠道运动的作用。
功效作用
芹菜生吃具有补充营养、促进肠道运动的作用。
补充营养:
芹菜含有多种维生素和微量元素，能补充人体所需的营养。
促进肠道运动：
芹菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃芹菜来改善排便困难。
营养价值
芹菜含有芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维他命P和钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维他命E，茎中不含此物，因此芹菜叶比芹菜茎具有更高的营养价值。
适宜人群
大多数人可以生吃芹菜，尤其是便秘的人。
一般人群:
芹菜是一种营养价值丰富的蔬菜，大多数人都可以吃芹菜。
便秘人群：
芹菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
芹菜过敏、低血压患者不宜食用。
芹菜过敏者：
对芹菜过敏的人禁止服用芹菜，以免诱发过敏。
低血压患者：
芹菜有一定的降血压作用，低血压的人不宜大量食用。
特殊人群
孕妇可以适量食用。
孕妇:
芹菜可以降火除躁，孕妇容易心情不好，吃芹菜可以在一定程度上缓解。此外，芹菜是一种高纤维食物，可以预防孕妇便秘，芹菜中的营养物质也可以促进婴儿的生长发育。
用量
建议每次吃50-100g。
不宜同用
芹菜可以和大多数蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芹菜可以凉拌或炒菜食用。
凉拌芹菜:
真菌浸泡头发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。将真菌、芹菜和胡萝卜煮沸。焯水后放入碗中，加入盐、蒜末、陈醋、芝麻油、料酒等，搅拌均匀。
芹菜炒豆干：
芹菜去叶后切成小块，豆干和辣椒切成小块备用。锅中加热2汤匙油后，加入辣椒，然后加入芹菜、豆干和调味料，搅拌3-4分钟。
芹菜拌腐竹：
锅里煮足够的水，放入腐竹和银耳，烫两分钟，倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、芝麻油，搅拌均匀。
芹菜炒香干：
将芹菜段放入沸水中焯水，用冷水冲凉沥干。炒香干条，等香干稍软，加入芹菜段，放盐，然后翻炒均匀。
素炒芹菜:
先爆辣椒和蒜，再加入焯好的芹菜，加入适量的盐、半勺糖、一勺油调味料，炒几下就可以出锅了。
温馨提示
种植芹菜有两种方法，即先育苗，然后移植播种，直到收获（不移植）。一般来说，移植芹菜的质量很好，（不移植）当地芹菜的质量很差。因此，在购买芹菜时，区分移植芹菜和当地芹菜是很重要的。由于芹菜是用根收获的，移植芹菜的根一般较短较少，而当地芹菜的根较多且较长。
