醋泡姜是将生姜切片，长时间浸泡在醋中，口感酸酸的，具有开胃、抑菌、抗衰老等功效。
功效作用
醋泡姜具有开胃、抑菌、抗衰老的功效。
开胃:
醋泡姜能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，起到一定的开胃作用。
抑菌杀菌:
醋泡姜具有抑菌杀菌作用，适量食用有助于预防肠道疾病、流感等。
抗衰老:
醋泡姜具有一定的去除老年斑、去除体内自由基的作用，因此适量食用醋泡姜对抗衰老、美容养颜有积极作用。
营养价值
醋泡姜除含5％-20％除醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，维生素B1、维生素B2、醋酸乙醋是一种糖和芳香物质。
适宜人群
醋泡姜适用于肠道疾病和胃口不好的人。
肠道疾病：
醋泡姜具有良好的抑菌杀菌作用，有助于预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病，适合肠道疾病患者。
胃口不好的人：
醋泡姜能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，起到一定的开胃作用。
禁忌人群
对醋泡姜过敏者。
原因:
对醋泡姜过敏的人禁止食用醋泡姜，以免诱发过敏。
特殊人群
孕妇和婴儿可以适量食用。
孕妇:
适量食用醋泡姜可以增进食欲，缓解食欲不振的症状。
婴幼儿:
适量食用醋泡姜可以在一定程度上提高胃肠道自卫能力，杀灭细菌，增强食欲。
用量
建议每次吃2-4片。
不宜同用
醋泡姜不宜与海参、牛奶同食。
海参:
海参富含胶原蛋白。如果在烹饪海参时加醋泡姜，菜汤的pH值会降低。当pH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子会不同程度地凝结和收缩，难以消化，从而降低海参的营养价值。
牛奶:
醋泡姜含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，具有一定的酸度。如果两者同食，牛奶的酸度会增加，导致蛋白质的凝结和沉淀，可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒的人可能有腹泻、腹痛等不适症状。
食用方法
鲜姜切成均匀薄片，放入事先洗净晾干的瓶中，然后将醋倒入瓶中，淹没姜片，一周后即可食用，冷藏口感较好。
温馨提示
早餐时，你可以准备一盘醋姜和小米粥。浸泡过的姜味道酥脆嫩滑，入口有酸、辣、甜的痕迹。加上粥的香味，这是一种非常滋养胃的饮食。请注意，一切都是适度的，我们不能吃太多的醋姜，以免引起胃肠道不适。
