铁观音的茶性并非绝对的凉性或热性，而是根据其加工发酵方式的不同而有所变化。清香型和浓香型铁观音由于发酵程度较低，茶性更凉，甚至偏寒；而陈香型和炭焙型铁观音则由于发酵程度高，茶性不太凉，甚至偏温。具体如下：
1、清香型铁观音：口感清淡，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法。颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则可能伤胃或导致失眠。
2、浓香型铁观音：口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。相对于清香型铁观音，浓香型铁观音的茶性偏温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音：又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成。具有“厚、醇、润、软”等特点，色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且被认为具有降火等功效，因此也被归类为偏凉性茶。
4、炭焙型铁观音：是铁观音浓香的一种，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候根据个人口感和市场需求而定，其茶性也偏温。
在选择饮用时，应根据个人体质和季节变化等因素综合考虑。同时，铁观音作为中国传统名茶之一，不仅具有独特的口感和香气，还富含多种营养成分和药效成分，具有养生保健的功能。
