臭菜，又名羽叶金和欢，是豆科多年生植物，主要产于西双版纳。“臭菜”中国菜的一大特色。臭菜含有多种营养成分，味道奇特，具有开胃、助消化、增进食欲的作用。
功效作用
臭菜有开胃、助消化、增进食欲的作用。
开胃助消化，增进食欲：
臭菜含有维生素C、胡萝卜素等成分能刺激消化液分泌，具有开胃助消化、增进食欲的作用。
营养价值
臭菜含有胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钾、钙、镁、锌、铁等微量元素。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是那些不想吃东西，胃口不好的人。
一般人群:
臭菜是地方特色菜，喜欢的人都可以吃。
食欲不振、食欲不振的人:
臭菜含有维生素C等营养成分，风味独特。不想吃东西、胃口不好的人可以开胃，帮助消化，增进食欲。
禁忌人群
禁止过敏者食用。
原因:
禁止对臭菜过敏的人食用，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
臭菜是一种特殊的地方蔬菜，可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
臭菜可以生吃，也可以做汤、炒菜、面饼等。
蘸酱菜:
洗完臭菜可以直接蘸酱吃。
凉拌臭菜:
将臭菜洗净，加盐、酱油、油耗、芝麻油等调味料搅拌均匀，即可食用。
臭菜蛋汤：
将臭菜洗净切碎，将水煮沸，加入鸡蛋花，加入臭菜碎，加入调味料和酱汁，煮沸。
臭菜炒鸡蛋：
将臭菜剁碎，与鸡蛋搅拌均匀，摊成蛋饼食用。
臭菜面饼:
将臭菜洗净，焯水，切丁，用适量的面粉和鸡蛋加水搅拌成糊状，在锅里烧油，放入面糊摊成薄饼，烤至两面金黄。
温馨提示
臭菜在云南、浙江等地很受欢迎。臭菜的芽、芽、叶都可以食用，是野生蔬菜。但是，无论是采摘还是烹饪后，臭菜都会散发出一种特殊的气味。没吃过的人可能不敢轻易尝试，不喜欢的人也不要勉强。
