腌制香椿性凉、味咸，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、理气健脾、利湿的功效。
1、清热解毒：腌制香椿性凉，凉能清热降火，具有清热的作用。香椿属于芳香之品，具有解毒的功效，可以用于调理火热邪引起的身体不适。
2、理气健脾：腌制香椿气味芳香，芳香药物有理气健脾的作用，可增加体内脾脏运化功能，促进饮食的消化吸收。
3、利湿：腌制香椿味咸，咸味入肾脏，肾主水，可提高身体水液代谢，达到利湿的功效，可以用于辅助治疗泌尿系统疾病。
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：糖尿病患者
不宜同食名称：菜花、黄瓜
不宜同食原因解释：1、菜花中有许多化学物质，香椿中含有丰富的钙物质，化学物质可能会影响钙的消化和吸收。2、香椿中有丰富的维生素含量，黄瓜中有此维生素的分解酶，会影响人体对维生素的吸收。
食用方法的名称1：腌制
具体食用方法内容1：选取适量香椿，洗净、加入适量盐揉搓，放入碗里，腌制几天，即可食用。
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