维生素不吃饭可以吃，但不建议空腹服用维生素，一般是在饭后服用，有助于吸收消化。
维生素吸收的主要部位是在小肠，如果不吃饭吃维生素，身体的胃肠道里面是没有食物，服用维生素后会被很快通过肠道进入到人体内的血液中，使得维生素在血液中的浓度升高，还没有被身体所吸收就经过肾脏的滤过、排出，其利用率下降。其中，空腹吃维生素C可能使得胃黏膜刺激，出现烧心、反酸等胃部不适，建议在饭后半小时内服用。
在日常三餐中就含有大量维生素，吃饭后的胃肠的消化活动更加活跃，这个时候服用维生素的效果是比较好的。这样能够让维生素更加容易被身体吸收。B族维生素和维生素D一般在饭后30分钟内口服效果较好，维生素D也可以和钙剂同时服用。维生素E是一种脂溶性维生素，除了在饭后食用外，可以在食用牛奶、牛肉等高脂饮食后服用，也能起到增加维生素E的吸收率。
建议平时可以多吃富含维生素的新鲜水果蔬菜，如茄子、西红柿、西瓜、哈密瓜等，还可以通过增强跑步、打球等锻炼来提高机体免疫能力。
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