木耳有刺鼻的酸味，可能与加工不当、放置时间过长、保存环境不佳、化学添加剂过多、交叉污染等原因有关。如果发现木耳存在异味或发霉的情况，应避免进食，防止对身体造成伤害。
1、加工不当：木耳被采摘后，若是在加工的过程中处理不当，由于木耳在包装前的干度不够、水分较多，而包装后，又一直处于密封的状态，从而可能会出现发酵的情况，散发出较浓的酸味。
2、放置时间过长：如果长时间放置木耳，可能会导致细菌滋生并破坏其中的营养物质，导致木耳变酸。
3、保存环境不佳：如果保存木耳的地方，环境不够干燥、通风不好，或是卫生条件较差，可能会导致木耳受潮、变质，从而出现酸味。
4、化学添加剂过多：部分木耳在制作过程中，可能会使用化学制剂，若是用量较大，可能会在木耳上残留，导致木耳中有酸味。
5、交叉污染：如果木耳与其他有刺激性气味的食材一同储存或加工，可能会导致味道传递，使其产生刺鼻的酸味。
通常情况下，食用木耳具有提高免疫力、润肺、凉血、促进排便、益气等作用。需要注意的是，正常品质的木耳是不存在异味的，建议食用色泽均匀、质地干燥的木耳，并注意将木耳保存至干燥、通风、卫生条件好的地方。
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