在补铁的食物中，补铁蔬菜时必不可少的。以前总是听说：要补铁，吃菠菜。其实这样的说法是科学的。菠菜含铁量相对其他的蔬菜来说，并不比其他蔬菜高。菠菜补铁已经不再是补铁蔬菜中的首推了。
在补铁蔬菜中，菠菜的含铁量并不很高，每100克蔬菜只含有2.5毫克铁。相对于其他一些蔬菜来说，菠菜的含铁量是不算高的。
在补铁食物中含铁最高的是菌类和藻类食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含铁量分别高达185毫克和32毫克。猪、牛、羊肝含铁量也较高，每100克含铁6.6~25毫克。这些都比菠菜的含铁量高。
为什么菠菜不利于补铁？
菠菜中含铁量不高，与其他一些蔬菜相比较，含铁量还是比较低的。更重要的一点还在于：菠菜中含有草酸，它很容易与铁、钙等金属相结合，生成人体所无法吸收的草酸盐。
科学家们经过研究表明，菠菜中的铁能在人体肠道内溶解并被吸收的仅仅为1%，其余99%的铁都被草酸等物质结合形成不溶于水的复合物，失去了其营养价值。
如果把菠菜和其他含铁高的食品同食，菠菜中的叶酸就会与其他食品中的铁结合，影响人体对这些食品中的铁的吸收。
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