鸭黄是鸭胃，鸭的肌胃，形状扁平圆润，肉质紧密，无油腻感。清洗鸭黄时，必须剥去内壁的黄色皮肤。鸭黄具有补铁、补充营养等功效。
功效作用
鸭黄具有补铁、补充营养等功效。
补铁:
鸭黄富含铁，吃鸭黄可以达到补铁的效果，可以缓解体内缺铁。
补充营养:
鸭黄含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，可以补充人体的营养。
营养价值
鸭黄含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
适宜人群
大多数人可以吃鸭胗，尤其是缺铁和体质虚弱的人。
一般人群:
鸭黄含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，适合大多数人食用。
缺铁人群：
鸭黄富含铁。吃鸭黄可以达到补铁的效果，缓解缺铁引起的精神抑郁、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状。
体质虚弱的人:
鸭黄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。体质虚弱的人可以补充营养，改善体质。
禁忌人群
消化不良的人不宜食用。
原因:
鸭黄脂肪含量高，难以消化，消化不良的人吃鸭黄可能会加重消化不良的症状。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸭胗可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸭黄可以炒，也可以腌制食用，可以做成酸辣鸭黄、孜然鸭黄、洋葱炒鸭黄、韭菜花酸豆炒鸭黄、卤鸭黄等。
酸辣鸭胗:
加热油锅，小火加入姜蒜。加入切好的鸭胗、小米辣、泡椒，加入调料炒熟即可食用。
孜然鸭胗:
鸭黄焯水备用。锅中加入油、胡椒粉、胡椒粉，炒香后加入鸭黄炒，撒上大量孜然，调味后即可食用。
洋葱炒鸭胗：
将鸭胗倒入锅中炒熟，变色后加入备用。留底油炒野椒、蒜、姜，倒入洋葱、青椒丝炒香，倒入调料、鸭胗炒均匀。
韭菜花酸豆角炒鸭胗:
热锅加油加热，加入干辣椒爆香，倒入鸭胗、酸豆，快速翻炒均匀。然后倒入料酒、酱油、调料、花生碎、韭菜花，翻炒。
卤鸭胗:
将鸭胗清洗干净，飞水后放入老卤汁中，加入香料，一起煮。
温馨提示
新鲜的鸭黄呈紫红色或红色，表面有弹性和光泽，质地厚实。如果你想保存几天，你可以把鸭黄洗净，加入料酒和盐，用塑料薄膜密封，放在冰箱里冷藏。
