水竹，又称高瓜、野竹笋和野竹，是中国特有的水生蔬菜。水竹质地鲜嫩，味道鲜美，营养价值高，具有润肠通便、美容养颜、增强体质的功效。
功效作用
水竹具有润肠通便、美容养颜、增强体质的功效。
润肠通便:
水竹富含膳食纤维，能促进肠道运动，从而促进排便。大便不畅的人可以适当食用水竹，以改善排便困难。
美容养颜:
水竹中含有的豆醇可以去除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，防止黑色素的产生。此外，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻、白皙、柔嫩。
增强体质:
适量食用水竹可以使身体相对稳定地摄入营养物质，对保持健康、增强体质起到积极作用。
营养价值
水竹主要含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。
适宜人群
大多数人可以使用水竹，特别适合排便不良和皮肤暗沉的人。
一般人群:
水竹营养价值高，大多数人都可以食用。
排便不畅者：
水竹富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，排便不良者适当食用，能改善排便困难。
皮肤暗沉者：
水竹中含有的豆醇可以去除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，防止黑色素的产生，使皮肤细腻白嫩，改善皮肤暗沉。
禁忌人群
尿路结石患者不宜食用。
原因:
水竹含有不溶性草酸钙，不易被人体吸收，因此不适合尿路结石患者食用。
特殊人群
婴幼儿不宜食用。
婴幼儿:
水竹中纤维素含量较高，婴幼儿胃肠功能尚未完全发育，食用后容易出现消化不良。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
水竹可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
水竹是一种常见的蔬菜，可冷拌、炒菜食用，如水竹炒肉、水竹炒蛋、红烧水竹等。
凉拌茭白:
将水竹去皮，切成块，焯水捞出备用。将酱油、蒜泥、糖、味精、水竹加入碗中，搅拌均匀。
水竹炒鸡蛋：
将水竹去皮、洗净、切丝。锅中加油，加入水竹翻炒几次，加入盐和汤，翻炒后加入鸡蛋液翻炒，待鸡蛋煮熟后再翻炒。
茭白炒肉:
将水竹切片，猪肉切片。将油放入锅中，炸蒜头，将猪肉和水竹翻炒，沿锅边加入少许水，煮熟后加入盐和鸡精调味。
油焖茭白:
将水竹洗净切成滚刀块，将油放入锅中加热，用小火将水竹翻炒，加入调味料调味，然后倒入清水煮沸，盖上锅盖中火炖至水竹入味。
红烧茭白:
锅里倒一点油，加入蒜片炒香。倒入水竹，炒至颜色略焦黄。加入酱油、冰糖等调料，盖上盖子，小火煮10分钟。
温馨提示
水竹具有良好的营养价值，对身体有益，但一切都是适度的。虽然我们享受丰富的自然礼物，但也有过度饮食的负面影响，过量食用水竹会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
