西洋参放了八年还可不可以吃，需要看保存的情况而定，若是保存得当，没有出现变质等情况，一般情况下是可以服用的。
西洋参作为一种具有补气血的中药，一般来说中药材是没有保质期的，例如三七或陈皮等，本身就是需要长时间存放，时间越久，药效越好。若是西洋参保存得当，在阴凉、干燥通风的环境下，在合适的湿度与温度下保存，且没有虫蛀、发霉等异常情况下是不存在过期一说的，是可以吃的。但也存在长时间的存放，虽没有变质，也会导致药物的有效成分的丧失，导致药效的减低，所以建议最好在医师的指导下食用。
若是保存的不得当，出现了药材的发霉、虫蛀，变质变味等情况，此时就不建议再食用了，避免对身体产生不好的影响。另外建议服用西洋参等的同时，不要喝浓茶，也不要与萝卜一起食用，也会影响正常的西洋参的疗效。
所以保存了八年的西洋参还能不能食用，需要看情况而定。
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