木耳一般是指黑木耳，是一种药食兼用的胶质真菌。木耳不仅滑嫩可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等维生素和矿物质，具有补充营养、促进消化的作用。
功效作用
木耳具有补充营养、促进消化的作用。
补充营养:
木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，能补充人体所需的营养。
促进消化:
真菌是一种胶质细菌，含有大量的胶质，对人体消化系统有良好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和难以消化的纤维物质，具有一定的促进消化作用。
营养价值
真菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等维生素和矿物质。
适宜人群
大多数人都可以吃，特别适合消化不良的人。
一般人群:
木耳是一种常见的食物，大多数人都可以食用。
消化不良的人:
真菌含有大量的胶体，对人体消化系统有良好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和难以消化的纤维物质，具有一定的促进消化作用。
禁忌人群
对木耳过敏的人。
原因:
对木耳过敏的人不能吃木耳，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
真菌可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
木耳可用于煮粥、炒菜、煮汤，如木耳红枣粥、木耳炒肉、木耳炒蛋、金针木耳蛋汤、木耳龙眼汤等。
木耳红枣粥：
锅中加入约1000毫升冷水，将粳米用旺火煮沸，加入黑木耳、红枣，用小火煮沸约45分钟。
木耳炒肉:
将真菌洗净，切成块，用肉片放入锅中炒熟，加入适量调料即可。
木耳炒鸡蛋：
将鸡蛋打碎后，放入锅中炒至凝固，盛出备用，将浸泡过的木耳放入锅中翻炒，再加入炒好的鸡蛋，加入适量的调料。
金针木耳蛋汤：
黑木耳和金针浸泡后洗净，黑木耳切成小块，金针切成小块。鸡蛋散了。将油放入热锅中，将黑木耳和金针炒至软，加水煮熟，倒入淀粉和盐，最后沿锅边倒入鸡蛋液中。
木耳桂圆汤：
将黑木耳洗净去蒂，用桂圆肉加水500毫升共煮，加冰糖调味。
温馨提示
真菌本身属于一种真菌，日常生活中市场上销售的真菌是风干后的干真菌，当浸泡真菌时，如果使用30℃以上的温水，浸泡8小时以上一般建议不要吃，因为8小时后真菌会变质，不利于人体健康。若使用15℃至30℃的水，一般可浸泡12小时，因为随着水温的降低，细菌的繁殖速度也会逐渐降低。若为0℃至10℃的水，则可浸泡24小时。
