绿豆汤的作用与功效包括清热消毒、降血脂、促进代谢、解毒、补充营养，但是不建议过量吃。
1、清热消暑：绿豆汤是夏季解暑的佳品，能够清暑益气、止渴利尿。高温环境工作或出汗多时，绿豆汤能补充水分和无机盐，维持水液电解质平衡。
2、降血脂：绿豆汤中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，进而使甘油三酯水解，有助于降血脂。绿豆中的球蛋白和多糖还可以促进胆固醇在肝脏分解成胆酸，降低小肠对胆固醇的吸收。
3、促进代谢：绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对生理代谢活动具有重要的促进作用。这些物质对人类和动物的生理代谢活动都具有积极的影响。
4、解毒：绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆的解毒之功在内，为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。
5、补充营养：绿豆汤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克绿豆汤含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，以及其他多种微量元素和维生素。这些营养物质对补充身体所需营养具有重要意义。
绿豆汤作为中国民间传统的解暑佳品，不仅味道清甜可口，而且具有丰富的营养价值和多种功效。在炎热的夏季，适量饮用绿豆汤不仅可以解暑降温，还可以促进健康。但绿豆汤性凉，体质寒凉、经期女性和体质虚弱者应适量饮用或避免饮用。
