豆芽吃起来发苦，可能与过度生长、变质、口腔卫生不佳、龋齿、消化不良等原因有关。若进食豆芽发现味道发苦，建议停止食用，避免对身体产生不良的影响。若症状无法缓解，应及时就医，在医生的指导下，使用对应的方式治疗。
1、过度生长：若进食了生长期过长的豆芽，可能会存在口感发苦的情况，因为豆芽过度生长后，可能会出现氧化反应，从而使得其中的多酚类物质和氨基酸成分产生苦味。
2、变质：腐烂变质的豆芽中，往往会存在细菌、真菌，这些微生物可能会分解绿豆芽中的营养成分，出现的分解产物可能会导致豆芽吃起来发苦。
3、口腔卫生不佳：如果患者经常不按时刷牙，或是刷牙时操作不规范，可能会导致口腔内存在食物残渣、软垢、牙结石等物质，当这些物质腐败、发酵后，往往会出现口苦、口臭等症状，患者应在日常生活中做到饭后漱口，早晚刷牙，以此改善口腔卫生。
4、龋齿：若患者存在龋齿的问题，可能会导致食物残渣存留龋洞，从而引发口苦、口臭、牙齿疼痛等问题。建议患者在医生的指导下进行手术治疗，如银汞合金充填术、复合树脂直接粘接修复术等，先去除龋坏的组织，再使用充填材料恢复牙齿。若牙齿损坏较重，需采取根管治疗。
5、消化不良：消化不良可能导致口腔环境改变，可能影响味蕾功能或导致味觉异常，如酸碱度失衡或味蕾敏感度降低，在这种情况下，吃豆芽或其他食物时都可能感觉嘴里发苦。建议患者少食多餐，必要时，可在医生的指导下使用多潘立酮片、双歧杆菌三联活菌散、枯草杆菌二联活菌颗粒等药物治疗。
此外，豆芽存储过久等因素也可能会导致上述情况发生。需要注意的是，一旦豆芽出现变质的情况，是不可以食用的，进食后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状。如有不适症状，还需及时就医诊治。
