一般情况下，绿豆汤发苦一般是不建议食用的，以免导致身体不适。
若绿豆汤出现了发苦的情况，可能是绿豆本身已经变质或绿豆汤煮糊了所导致，无论是哪种原因所造成的，都不建议继续食用，因为无论是绿豆变质，还是绿豆汤煮糊了，都可能产生一些有害物质，食用后可能会损伤胃肠黏膜，从而引腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，若继续大量食用，还可能会引发食物中毒的情况。
夏季的温度较高，易出现中暑的情况，若适量的饮用绿豆汤，可起到降温解暑的作用。其次，绿豆汤中有多糖成分，适量地饮用，可有效地促进胆固醇在身体内分解成胆酸，从而起到降脂的作用。绿豆中还含有蛋白质及磷脂，适量的饮用，可帮助兴奋神经，增加食欲。绿豆中含有乙蛋白酶抑制剂，可减少蛋白质的分解，可起到保护肾脏的作用。
在日常生活中，应当避免食用变质、变味、发霉的食物，若食用后身体出现不适症状，需要及时就医。
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