变形杆菌食物中毒的症状较多，常见有胃肠道反应、神经系统反应等。建议患者及时就医治疗，并且在日常生活中注意饮食卫生。
一、胃肠道反应
1.恶心：由于进食被污染的食物后，细菌产生的内毒素会刺激胃黏膜，从而引起反射性的呕吐；
2.腹痛：由于病原菌侵袭胃肠黏膜，导致局部充血水肿，甚至糜烂，所以会出现腹部疼痛的情况；
3.腹泻：当变性杆菌进入消化道后，会对肠壁造成一定的损伤，进而影响到正常的消化功能，使机体出现大便次数增多以及粪便不成形等症状；
4.发热：由于致病菌感染人体，可产生大量毒素，这些毒素会影响体温调节中枢的功能，从而使机体产热大于散热，表现为发热的现象。
二、神经系统反应
部分人群还会伴有头晕、头痛、乏力、肌肉酸痛等神经系统方面的表现。
三、其他情况
如果病情比较严重，则可能会出现脱水和电解质紊乱等情况，如口渴、尿量减少、皮肤弹性差等。
一旦发生食物中毒现象，需要立即进行催吐或洗胃处理，同时还需要遵医嘱使用抗生素类药物控制炎症反应，比如盐酸环丙沙星片、阿奇霉素胶囊等。若伴随明显的低钾血症，还需遵医嘱口服氯化钾缓释片或者静脉输注氯化钾注射液等药物改善不适症状。在恢复期间还要注意合理饮食，尽量以清淡易消化的为主，避免吃辛辣刺激性的食物，以免加重对身体的影响。
