长豆一般是指豇豆，是一种常见的蔬菜，它含有蛋白质、维生素和多种微量元素，具有补充营养、帮助消化的作用。
功效作用
长豆具有补充营养、帮助消化的作用。
补充营养:
长豆富含蛋白质、多种维生素和微量元素，能为人体补充营养。
帮助消化:
长豆富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化。
营养价值
长豆含有蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸及维生素E等。
适宜人群
一般人群:
长豆是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
缺乏营养的人:
长豆富含蛋白质、多种维生素和微量元素，能为人体补充营养。
便秘人群：
长豆富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
禁止对长豆角过敏的人。
原因:
禁止对长豆角过敏的人，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人食量适量食用。
不宜同用
长豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
长豆是一种常见的蔬菜，有多种食用方法，如炒、煮、炖、拌、做馅等。
凉拌长豆：
长豆煮凉，加料汁，放葱末，小米辣，加热油香，搅拌均匀即可食用。
炒长豆：
锅里烧油，先炒干辣椒、葱、姜、蒜末，加入长豆，中火炒，加入调味料，继续炒，炒关火，放鸡精、蒜末，出锅装盘，撒芝麻。
肉末长豆：
猪肉切丁腌制一会儿，长豆煮凉切丁，锅里烧油，炒香肉末，加入长豆丁，加入调味料，炒熟。
长豆角烧茄子：
茄子切条加盐杀水，挤出水分，切成长豆，在热锅里放油，炒成长豆，直到表皮变白发泡，盛出，在热油下放茄子，加入葱末和配料，加长豆子炒熟。
酸长豆：
将豆子洗净晾干，切成小丁，加盐、胡椒粉、姜末拌匀，放入密封罐中，放入冰箱冷藏室近半个月，取出食用。
温馨提示
如果长豆不成熟，可能会引起食物中毒。长豆含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。这两种物质在成熟或老化的豆类中最常见。此外，这两种物质对胃肠粘膜有很强的刺激作用，对细胞有损伤和溶血作用。严重者还会出现出血性炎症，轻者会感到腹部不适，重者会出现呕吐、腹泻等中毒症状。所以吃长豆的时候一定要充分加热煮熟，这样才能保证豆煮透，有害物质就会分解成无毒物质。
