如果猪肉发苦的原因是因为含有有毒物质，吃了后就有可能会导致中毒，但如果是由于烹饪方式导致的猪肉发苦，可能不会导致中毒。
1、会：猪肉发苦可能是由于猪肉变质、肉质不新鲜、肉中存在有害物质等原因造成的。如果吃了发苦的猪肉，可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，还可能导致脱水、休克等严重后果。即使吃了一点点发苦的猪肉，也可能会对身体健康造成影响。因此，建议在购买和食用猪肉时，应选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期，并储存于干燥、通风、避光的环境中，避免食用变质的猪肉。
2、不会：如果是由于在烹饪过程中火候掌握不佳导致的猪肉发苦，或者是由于烹饪过程中放入了过量的芭八角、白芷等，再加上烹饪的时间过长，就有可能会导致肉质发苦，在食用后一般不会导致中毒。
在饮食上要注意保持健康卫生，避免食用过期变质食品，以保障身体健康。如果吃了发苦的猪肉后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应立即就医治疗，以免延误病情。
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