牛上脑指的是牛后颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪肥瘦交错比例比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，含有丰富的氨基酸等，具有补铁补血、增长肌肉、促进康复、增强免疫力等功效。
1、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
2、增长肌肉：牛上脑富含氨基酸，有助脂肪代谢，促进肌肉生成。
3、促进康复：牛上脑能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面比较适宜。
4、增强免疫力：牛上脑可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：高胆固醇者、高血脂者、消化能力弱者
不宜同食名称：无特殊同食禁忌
食用方法的名称1：香煎
具体食用方法内容1：1、准备牛上脑切成约1厘米厚的片。2、用刀背拍散筋络，加入黑胡椒粉，盐和料酒，葱段，姜片儿腌制半个小时。3、热锅冷油，下入牛肉进行煎制。4、煎至两面变色或自己想要的熟度即可食用。
食用方法的名称2：清炖
具体食用方法内容2：1、牛上脑洗净切成块，开水焯制，撇去浮沫，过凉水冲洗干净。2、准备香菇切成厚片，葱切段，姜切片。3、将冲洗干净的牛肉放入大砂锅，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、小茴香，香菇片也一并放入锅中。4、加水没过牛肉，大火烧开撇去浮沫，改小火慢炖一个半小时，炖至软烂即可关火食用。
