通常情况下，小麦不去皮的功效，包括补充营养、润肠通便、清热润燥、养心安神、益肾补精。而小麦去皮的功效，包括增加饱腹感、增强免疫力、调理胃肠，抗氧化。
1、小麦不去皮的功效：小麦不去皮时，含有的蛋白质和碳水化合物，可帮助机体补充部分营养，还可起到增强饱腹感的作用，不去皮的小麦膳食纤维成分相对较多，能够增强胃肠蠕动能力，促进体内毒素排出，改善大便干结、排便困难等症状。其次，不去皮的小麦性质寒凉，可帮助患者驱散体内热气，缓解口干舌燥、口渴等症状。除此外，小麦入心经，患者适量食用可帮助凝心静气，缓解失眠多梦、入睡困难的症状，小麦味甘，可入肾经，能帮助患者改善肾气亏虚引发的腰膝酸软、四肢发冷、须发早白等症状。
2、小麦去皮的功效：去皮的小麦富含碳水化合物，食用后可快速消化，增加饱腹感，其中富含的蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、维生素等营养元素，可为机体补充营养，并起到增强免疫力的效果。其次，去皮的小麦仁还含有一定的膳食纤维和维生素B，食用后可起到调理胃肠、促进胃肠蠕动的效果。除此外，它还含有一些抗氧化物质，如维生素E、类黄酮，可通过减少自由基的产生，来避免细胞受氧化损伤。
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