牛蒡是菊科植物牛蒡的根，富含水分、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分。具有清热解毒、润肠通便的功效。
功效作用
牛蒡具有清热解毒、润肠通便的功效。
清热解毒:
牛蒡苦寒，具有清热解毒的作用，对风热感冒、咳嗽、喉咙痛有一定的缓解作用。
润肠通便:
牛蒡中的纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，起到一定的润肠通便作用。
营养价值
牛蒡根富含水、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C、以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
牛蒡是一种营养丰富的食物，大多数人都可以吃牛蒡。
禁忌人群
脾虚腹泻者。
原因:
牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，脾虚腹泻者不宜食用牛蒡。
用量
建议新鲜牛蒡一次吃200克左右，干牛蒡一次泡5-8克。
不宜同用
牛蒡可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受牛蒡的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
干牛蒡可泡水做牛蒡茶，新鲜牛蒡可做菜，如牛蒡滑牛肉、凉牛蒡丝等。
牛蒡茶:
取适量干牛蒡，用开水冲泡即可。
牛蒡滑牛肉：
将鲜牛蒡去皮切丝，与嫩牛肉、新红椒丝一起炒，出锅时加入适量调料即可。
凉拌牛蒡丝：
将鲜牛蒡去皮切丝，焯水至断生后捞出，再加入胡萝卜丝、黄瓜丝和适量调料，拌匀即可。
温馨提示
还要注意吃牛蒡“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对牛蒡有不同的反应。牛蒡营养价值高，对身体有益，但一切都适度，过量食用牛蒡也会产生饱腹感，引起胃部不适。
