腐竹，又称腐皮，是汉族传统的豆制食品。豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条，干燥后为腐竹。腐竹色泽黄白，油光透明，豆香浓郁，富含蛋白质和多种营养成分，具有补钙、增强体质的功效。
功效作用
腐竹具有补钙、增强体质的功效。
补钙:
腐竹富含钙，钙磷比例合适。吃腐竹补钙不仅能促进骨骼和牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松症。
增强体质:
豆腐含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养物质。适量食用可使身体相对稳定地摄入营养物质，对保持健康、增强体质起到积极作用。
营养价值
腐竹含有蛋白质、纤维素、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸还含有镁、钙、铁、钾、磷、钠等矿物质元素。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是缺钙的人。
一般人群:
腐竹是一种常见的食材，大多数人都可以食用。
缺钙者:
腐竹富含钙，钙磷比例合适。适量食用缺钙者不仅能促进骨骼和牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松症。
禁忌人群
肾炎、肾功能不全者：
腐竹蛋白质含量高，肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
痛风患者:
腐竹嘌呤含量高，对嘌呤代谢异常的痛风患者，不宜多吃，否则会加重原有病情。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
腐竹可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
腐竹是一种常见的食材，可作凉菜、炒菜食用，如芹菜拌腐竹、腐竹烧肉、油焖腐竹等。
芹菜拌腐竹：
将腐竹浸泡在水泡中，切丝，码在芹菜上，加入酱油和精盐，搅拌均匀，淋上芝麻油。
腐竹烧肉:
将肉放入锅中，加入水、葱、姜片等调味料，煮沸后，转小火炖至80%成熟，加入腐竹煮入味。
滑炒腐竹木耳：
将腐竹和木耳浸泡，焯水备用。将油放入锅中，加入腐竹、木耳片、冬笋片、辣椒翻炒，再加入调料，翻炒均匀。
油焖腐竹:
锅放火加热，加入腐竹炒，加入蘑菇、酱油、精盐、白糖、味精、汤，用小火炖5分钟，然后用大火收集汁液，用湿淀粉变稠。
青椒炒腐竹：
炒锅加油加热，加入葱、姜片炒锅，加入腐竹、香菇、青椒、调料，炒至变软变色，倒入芝麻油。
温馨提示
购买腐竹时要注意以下几点：
1、颜色：腐竹最好是麦黄色和略有光泽。质量差的腐竹颜色多为灰黄色和黄褐色，颜色较暗。有些腐竹也可能颜色不均匀，深度不同，属于劣质产品。
2、外观：优质腐竹，面对光线可以看到瘦肉纤维组织的痕迹；质量差看不见。你也可以看到腐竹的部分（散装的也可以折断和观察），蜂窝状空心的质量更好。
3、气味:腐竹是大豆做的，闻起来像豆子。没有气味的腐竹质量稍差。如果有其他刺激性气味，如苦味和酸味，不要买。
4、用水泡:买回家的腐竹，可以先把一小段泡在水里。浸泡过的水呈淡黄色，不浑浊，说明腐竹质量更好。
