胡萝卜因其美丽的颜色、脆嫩多汁、香甜而受到人们的喜爱。胡萝卜营养价值高，富含花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油和多种维生素，具有保护眼睛、排便、增强免疫力的作用。
功效作用
胡萝卜具有保护眼睛、排便、增强免疫力的作用。
保护眼睛:
富含胡萝卜β-胡萝卜素和维生素A对眼睛有保健作用，能有效消除眼睛疲劳，治疗眼睛干燥，预防夜盲症，从而保护眼睛。
通便:
胡萝卜富含膳食纤维，吸水性强，容易在肠道内膨胀。它是肠道中的“填充物”，可以加强肠道蠕动，从而扩大肠道排便。
增强免疫力：
富含胡萝卜β-食用胡萝卜素后，人体可将其转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，增强人体体质。
营养价值
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、钾等矿物质。胡萝卜比普通蔬菜含有更多的糖，富含胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
胡萝卜营养价值高，大多数人都可以吃胡萝卜。胡萝卜富含胡萝卜β-胡萝卜素和维生素A对眼睛有保健作用，能有效消除眼睛疲劳。因此，夜盲症和干眼症患者可以多吃。
禁忌人群
原因:
胡萝卜有很好的助消化作用，但脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用，以免引起腹痛。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
胡萝卜不宜和醋一起食用。
醋:
煮胡萝卜时加醋会破坏胡萝卜素，可能会降低胡萝卜原有的营养价值。
食用方法
胡萝卜可以凉拌，也可以煮熟、炒熟后食用。
酸甜胡萝卜丝：
将胡萝卜切成丝，加入适量的糖、醋、酱油和盐，冷拌后食用。
胡萝卜炒肉：
首先，胡萝卜可以切成细丝，配上较薄的猪肉，炒至胡萝卜成熟，加入少许盐调味，即可出锅。
胡萝卜排骨汤：
在罐子里加入适量的水，用火煮至水滚动，然后加入萝卜、排骨，用中火煮2小时。最后，加入食用盐调味料。
胡萝卜炒鸡蛋：
鸡蛋打散后，加入少许盐和水淀粉。倒入胡萝卜翻炒，调味后即可食用。
土豆炖胡萝卜：
去皮土豆和胡萝卜，切成小块，在锅里加油，翻炒蒜瓣，然后加入土豆和胡萝卜翻炒至土豆变色。
温馨提示
胡萝卜应该在烹饪后食用。保持其营养的最佳烹饪方法有两种：1、将胡萝卜切成块，加入调味品，用足够的油炒。2、将胡萝卜切成块，加入调味品，与猪肉、牛肉、羊肉一起炖，既能促进食欲，又能滋阴消火。
