红背菜，又称血皮菜，是中国传统的野菜。血皮菜含有花青素、维生素C等成分，具有补充营养、润肠通便的作用。
功效作用
血皮菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养:
血皮菜含有维生素A、维生素C、维生素E、吃血皮菜可以补充花青素、矿物质等营养成分。
润肠通便:
血皮菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃血皮菜，改善排便困难。
营养价值
血皮菜含有钙、磷、钾、镁、铜、铁、锌、锰等微量元素，维生素A、维生素C、维他命E和粗蛋白含量也较高，还含有天然花青素、叶酸、膳食纤维等成分。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是需要补充营养和便秘的人。
一般人群:
血皮菜营养价值高，大多数人都可以吃血皮菜。
补充营养的人:
血皮菜含有维生素A、维生素C、维生素E、花青素、矿物质等营养成分，补充营养的人食用后可以补充营养。
便秘人群：
血皮菜富含膳食纤维，便秘人群食用血皮菜后排便困难。
禁忌人群
肝功能不全者慎用。
原因:
血皮菜含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，会损害肝脏健康。其含量和致毒剂量尚不清楚。建议肝功能不全者不要吃血皮菜。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
血皮菜可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
血皮菜可以凉拌或炒菜食用。
凉拌血皮菜：
将血皮菜洗净，焯水，加入调料冷拌即可食用。
血皮菜炒猪肝:
猪肝切片，加入调料炒熟，加入血皮菜，翻炒片刻即可出锅。
炒血皮菜：
将姜、蒜、干辣椒、血皮菜炒熟，加入调料搅拌均匀后即可食用。
血皮菜炒猪肝:
先将姜、葱、蒜、泡椒炒香，加入猪肝、血皮菜，迅速炒至猪肝变色即可食用。
蒜蓉血皮菜：蒜蓉血皮菜：
将蒜末和姜片炒香，倒入血皮菜，加入酱油和盐，翻炒均匀。
温馨提示
血皮菜含有一种叫吡咯里西啶生物碱的物质，具有肝毒性，其含量和致毒剂量尚不清楚。因此，我们不能吃太多。此外，血皮菜性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，避免腹泻、腹痛等症状。
