腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品颜色翠绿，口感酸辣。因为大部分都是腊月初八腌制，所以叫“腊八蒜”。腊八蒜有开胃解腻、预防感冒的作用。
功效作用
腊八蒜具有开胃解腻、预防感冒的作用。
开胃解腻:
腊八蒜能去除油腻感，促进胃肠蠕动，帮助食物消化，开胃解腻。
预防感冒:
醋和大蒜都有一定的杀菌作用，适量食用腊八蒜有助于提高身体免疫力，预防感冒。
营养价值
大蒜含有大蒜素、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷、黄酮、多酚、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富的常量和微量元素。醋含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸，以及钙、磷、铁等矿物质。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是消化不良和易感冒的人。
一般人群:
腊八蒜是一种常见的配菜，大多数人都可以吃。
消化不良的人:
腊八蒜有开胃解腻的作用。吃肉或吃含脂食物时，可以去除油腻，促进胃肠蠕动，缓解消化不良症状。
易感冒的人:
腊八蒜有一定的抑菌作用，适量食用可以对容易感冒的人起到一定的预防感冒的作用。
禁忌人群
对大蒜过敏、胃溃疡或胃酸分泌过多的人不宜食用腊八蒜。
对大蒜过敏的人:
对大蒜过敏的人禁止吃腊八蒜，以免引起过敏反应。
胃溃疡或胃酸分泌过多的人：
醋酸性强，胃溃疡或胃酸分泌过多的人可加重胃部不适，不宜食用。
特殊人群
儿童不宜多吃腊八蒜。
儿童:
大蒜辛辣，醋酸，对胃肠道有一定的刺激作用，儿童胃肠道尚未完全发育，多吃腊八大蒜容易引起胃不适，成人应帮助儿童控制食物摄入，避免儿童过量食用引起不适症状。
用量
建议一次食用不超过5瓣，也可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
腊八蒜可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受腊八蒜的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
将剥好的大蒜切成玻璃瓶，倒入米醋，淹没所有大蒜，放入少许糖，放入冰箱，一段时间后即可食用。
温馨提示
腊八蒜一般在食用前腌制一段时间。醋能有效减少大蒜中辛辣成分对胃肠道的刺激，但也要注意脾胃不好的人要少吃。腊八蒜虽然有一定的保健作用，但经常食用还是会刺激胃肠道。食用后要及时漱口，防止醋对牙齿造成损害。
