鱼卵是鱼子，是雌鱼未受精的卵子。鲟鱼硬鱼子是制作鱼子酱的最佳产品。鱼子是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素、胆固醇、脑磷脂等成分，能促进发育，增强体质。
功效作用
鱼子能促进发育，增强体质。
促进发育:
鱼含有钙、维生素D等营养物质，能促进儿童骨骼发育，预防佝偻病，有利于儿童的生长发育。
增强体质:
鱼含有卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、鱼卵鳞蛋白等优质蛋白质，以及多种微量元素，能增强体质，有助于提高抵抗力。
营养价值
鱼含有大量的蛋白质、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素D、还富含胆固醇、脑磷脂等成分的核黄素。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是发育阶段的儿童和体质差的人。
一般人群:
鱼子是一种营养食品，大多数人都可以吃。
儿童发育阶段：
儿童处于快速发育阶段，对各种营养的需求较高，适量食用一些鱼可以帮助儿童生长发育，预防佝偻病的发生。
体质差的人:
鱼子营养丰富，易被人体吸收，有助于增强体质。
禁忌人群
高脂血症患者不宜食用。
原因:
鱼中胆固醇含量高，高脂血症患者应注意禁忌，以免加重病情。
特殊人群
老年人应少吃鱼子。
老人:
随着血管硬化，大多数老年人血脂普遍偏高，应少吃鱼，以免血脂升高。
用量
建议一次食用量不超过200g。
不宜同用
鱼子可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受鱼子的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
吃鱼子的方法有很多，比如橄榄菜炒鱼子、干锅鱼子、蘑菇鱼子、葱干烧鱼子、鱼子白菜汤等。
橄榄菜炒鱼子：
鱼子加料酒，鸡精腌制5分钟，炒香鱼子，加入橄榄菜翻炒均匀。
干锅鱼子:
将鱼加入黄酒和盐腌制5分钟，放入微波炉中烘干水分。炒鱼时，加入辣椒、酱油等调味料，倒入砂锅中，温火咕嘟，直到汤关闭。
香菇鱼子:
鱼子炒香捞出，姜片、蒜末炒香，先放入炒香鱼子和炖香菇，加入调料，勾芡收汁。
香葱干烧鱼子：
中小火，将鱼子煎至金黄色，炸姜片和葱，倒酒，加入调味料，加入鱼子炖一会儿，直到鱼子吸收汁味。
鱼子白菜汤：
在锅里烧油，加入葱丝，加入清水，加入卷心菜叶子和鱼子。大火烧开后，用小火煮5分钟，加入精盐、味精，撒入卷心菜，从锅里放入汤盆中。
温馨提示
吃鱼子的注意事项：
1、鱼子在烹饪过程中应彻底煮熟，否则食用后容易消化不良。
2、不要吃太多的鱼。
3、有些鱼子有毒，不能食用，如河豚鱼子、鲶鱼鱼子、光唇鱼子。
