云耳又称真菌，又称桑耳，是一种药食胶质真菌。云耳不仅滑嫩可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等维生素和矿物质，具有补充营养、促进消化的作用。
功效作用
云耳具有补充营养、促进消化的作用。
补充营养:
云耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，能补充人体所需的营养。
促进消化:
云耳是一种胶体细菌，含有大量的胶体，对人体消化系统有良好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和难以消化的纤维物质，具有一定的促进消化作用。
营养价值
云耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等维生素和矿物质。
适宜人群
一般人群:
云耳是一种常见的食物，大多数人都可以食用。
缺乏营养的人:
云耳营养丰富，适量食用有助于补充身体所需的营养。
消化不良的人:
云耳含有大量的胶体，对人体消化系统有良好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和难以消化的纤维物质，具有一定的促进消化作用。
禁忌人群
对云耳过敏者。
原因:
禁止对云耳过敏的人，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
云耳可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
云耳可用于煮粥、炒菜、煮汤，如云耳红枣粥、云耳炒肉、云耳炒蛋、金针云耳蛋汤、云耳龙眼汤等。
云耳红枣粥：
锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入旺火中煮沸，下入云耳、红枣，用小火煮沸约45分钟。
云耳炒肉:
将云耳洗净，切成块，与肉片一起放入锅中炒熟，加入适量调料即可。
云耳炒鸡蛋：
鸡蛋打散后，放入锅中炒至凝固，盛出备用，将浸泡过的云耳放入锅中翻炒，再加入炒好的鸡蛋，加入适量调料。
金针云耳蛋汤：
云耳和金针浸泡后洗净。云耳切成小块，金针切成小块。鸡蛋散了。将油放入热锅中，将云耳和金针炒至软，加水煮熟，倒入淀粉和盐，最后沿锅边倒入鸡蛋液。
云耳桂圆汤：
将云耳洗净去蒂，加水500毫升桂圆肉共煮，加冰糖调味。
温馨提示
云耳本身属于一种真菌。市场上销售的云耳在日常生活中是干云耳。浸泡云耳时，如果使用30℃以上的温水，一般不能吃8小时以上，因为云耳8小时后会变质，不利于人体健康。若使用15℃至30℃的水，一般可浸泡12小时，因为随着水温的降低，细菌的繁殖速度也会逐渐降低。若为0℃至10℃的水，则可浸泡24小时。
