猪肝是指猪的肝脏，是动物储存营养和解毒的重要器官，营养丰富，具有补血、明目、护肤、补充营养等作用。
功效作用
猪肝具有补血、明目、护肤、补充营养等功效。
补血:
猪肝富含铁，能调节和改善人体造血功能，在一定程度上帮助人体补血，使面色红润。
明目:
猪肝富含维生素A，适量食用有助于保护视力，缓解眼疲劳，在一定程度上预防夜盲症。
护肤:
猪肝中含有的维生素E是重要的抗氧化剂之一。适量补充维生素E对维持正常功能和美容护肤有一定作用。
补充营养:
猪肝营养丰富，维生素多样，矿物质含量高，可以在一定程度上补充营养，也可以作为儿童补充食品的成分之一。
营养价值
猪肝味甘，性平，蛋白质含量高，脂肪含量少，猪肝淀粉含量高于瘦肉，易水解为葡萄糖。猪肝富含矿物质、微量元素和维生素B1、烟酸、维生素B12等。猪肝富含维生素A，能保持正常生长和生殖功能，保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干燥疲劳，保持健康肤色。猪肝富含铁，是补血常用的食物。猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力和身体发育。
适宜人群
贫血、眼睛涩、长期计算机工作者。
长期计算机工作者贫血、眼睛发涩：
猪肝味苦，性温，富含维生素A、铁、钙，特别适合贫血患者和经常在电脑前工作的人。也更适合视力不清、眼睛涩、面色发黄、气血虚弱的患者。
禁忌人群
肝病及心血管疾病患者：
猪肝含有较多的胆固醇，因此肝病和心血管疾病患者禁食，以免加重病情。
肥胖体质：
肥胖者过量摄入猪肝会导致胆固醇紊乱，不利于体重控制。
用量
建议每次吃50-100g。
不宜同用
青椒，鲤鱼。
青椒:
猪肝富含铜、铁等元素，会破坏青椒中的维生素C，同时食用可能会导致营养流失。
鲤鱼:
猪肝富含蛋白质，鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量高。两者一起煮或炒会导致蛋白质含量过高，可能引起身体不适。
食用方法
猪肝可以做成猪肝泥，也可以炒菜做汤。
猪肝泥:
将猪肝切成泥，然后放入碗中，加入芝麻油、酱油和精盐，蒸20-30分钟。
爆炒猪肝:
准备洗净的猪肝，先炒葱、姜、蒜变软变金黄，放入猪肝，大火翻炒三分钟左右，出锅加鸡精即可食用。
小炒猪肝:
将切好的猪肝炒至成型，将切好的姜蒜粒和辣椒粒放入锅中翻炒，然后加入胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、酱油翻炒。
鲜猪肝汤：
将菠菜和猪肝分别焯一下，锅中加入姜丝、菠菜和猪肝，小火煮至猪肝颜色变白。
白切猪肝:
将猪肝片、葱、姜、料酒加入锅中，在水开不开的时候，将其转为最小火煮。煮熟后，切片，蘸生抽食用。
温馨提示
肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以不要急着煮新鲜的猪肝。猪肝应在水龙头下冲洗10分钟，然后在烹饪前浸泡30分钟。
