青西红柿能够食用，少量食用一般没毒性，生吃或大量食用可能具有一定毒性，烹调时也需要采取适当的方式。
青西红柿含有的龙葵素，虽然含量较低，但仍有一定的毒性。龙葵素是一种弱碱性糖苷生物碱，能抑制胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱的集聚，导致胆碱能神经过度兴奋，从而可能出现有机磷中毒的表现因此，食用未成熟的青西红柿可能会感到口舌涩感，严重时可能导致恶心、呕吐、头晕等中毒症状。
然而，并不是所有青西红柿都会导致严重的后果。实际上，通常情况下食用一两个未成熟的青西红柿不会造成严重的健康问题。这是因为，只有当龙葵素摄入达到一定量（0.2克）时，才会对人体产生明显的毒性作用。而一两个青西红柿所含的龙葵素远低于这个剂量。随着西红柿的成熟，其中的龙葵素含量会逐渐降低。这意味着，红透的西红柿是安全可食用的，而且它们富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有一定的健康益处。因此，建议在食用青西红柿前，可以将其放置一段时间，待其自然成熟变红后食用，这样更为安全健康。
如果确实需要食用未成熟的青西红柿，有几种方法可以降低龙葵素的毒性。一种是通过高温加热，如用油锅炒制，因为龙葵素在170度以上的温度下会分解，从而丧失其毒性。另一种方法是在炒制青西红柿时加入醋，利用酸碱中和反应减少龙葵素的含量。
为了安全起见，避免生食青西红柿，并在烹饪时采取适当措施降低毒性。最理想的还是选择自然成熟的西红柿食用，以享受美味的同时保障健康。
