猪肝的功效与作用，包括补铁补血、补充维生素A、促进新陈代谢。
1、补铁补血。猪肝富含铁元素，这是血红蛋白合成的关键成分。科学研究表明，铁在体内参与氧气的运输和储存，对于维持正常的造血功能至关重要。猪肝中铁的存在形式为血红素铁，相比于非血红素铁，更容易被人体吸收利用。对于缺铁性贫血患者，适量食用猪肝可以有效补充铁元素，提高血红蛋白水平，改善贫血症状，如乏力、头晕、心悸等。
2、补充维生素A：猪肝是维生素A的良好来源。维生素A对于维持正常的视力、促进生长发育、增强免疫力以及维护上皮细胞的完整性具有重要作用。研究发现，维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致夜盲症和视力下降。猪肝中的维生素A可以预防这些眼部疾病，保护眼睛健康。同时，维生素A对于儿童的生长发育也十分关键，有助于骨骼的生长和免疫系统的成熟。
3、促进新陈代谢：猪肝中含有多种B族维生素，如维生素B2、维生素B6、叶酸等。这些维生素在能量代谢、氨基酸代谢和神经系统功能等方面发挥着重要作用。例如，维生素B2参与细胞的氧化还原反应，维生素B6参与氨基酸的代谢转化，叶酸对于核酸的合成至关重要。科学研究证实，充足的B族维生素摄入可以提高新陈代谢效率，维持身体的正常生理功能。
猪肝中胆固醇含量相对较高，食用时应适量，避免过量摄入对健康造成不利影响。猪肝也不可用于治疗疾病，当身体出现不适，还需及时到医院就医处理。
