韭菜又称一束金、草钟乳、翠发、冷菜等。它属于百合科，多年生根蔬菜。韭菜在中国有着悠久的栽培历史。公元前，《尔雅》一书记载：“一种久而久之的韭菜，因此被称为韭菜。”韭菜的茎、叶、茎、花都是蔬菜，可供食用。根据食用茎和叶分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜叶宽，颜色浅，质量嫩，香，北方栽培较多。
功效作用
韭菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
韭菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃韭菜来改善排便困难。
补充营养:
韭菜含有维生素、矿物质和水。吃韭菜可以补充人体的营养。
营养价值
韭菜富含水分、铁、钾和维生素A、维生素C、粗纤维等成分。
适宜人群
大多数人可以吃韭菜，尤其是排便不畅、需要补充营养的人。
一般人群:
韭菜是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
排便不畅者：
韭菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，适量食用排便不良，可改善排便困难。
需要补充营养的人:
韭菜含有维生素、矿物质和水，需要补充营养的人可以在食用后补充营养。
禁忌人群
禁止对韭菜过敏的人食用。
原因:
对韭菜过敏的人禁止吃韭菜，以免诱发过敏。
用量
根据自己的需要，适量食用韭菜。
不宜同用
韭菜可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受韭菜的同时暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
韭菜可以直接食用，也可以做成鸡蛋韭菜素盒、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、韭菜煎饼。
鸡蛋韭菜素盒：
将韭菜和粉丝切成段，将鸡蛋烤成蛋糕，然后切碎。将调味料放入上述配料中，搅拌均匀。做好面团后，将馅料放入面团中，揉捏并煎熟。
韭菜炒鸡蛋：
将韭菜洗净，切成段，放入鸡蛋碗中搅拌均匀，加入少量咸盐，在油锅中炒鸡蛋。
韭菜炒豆芽：
韭菜切段，豆芽焯水，然后炒锅，加入韭菜、豆芽炒，加盐、酱油、鲜姜末炒香，炒均匀，最好倒少量芝麻油，出锅。
韭菜炒豆腐：
将豆腐切片，倒入油锅中，煎成金黄色，捞出。韭菜洗净切段，加入葱、姜、蒜炒锅，然后加入韭菜和豆腐，加入调料炒一会儿，然后出锅。
煎韭菜饼:
将辣椒、大料、盐、姜末放入面糊中，再加入切好的韭菜，搅拌均匀，煎饼即可。
温馨提示
选韭菜的时候，看韭菜根部的切口是否整齐，如果整齐，那就是新鲜的韭菜，如果中间长出芯，那就不新鲜了。
