四季豆没炒熟会有中毒的风险。四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物质，这些物质在未被充分加热破坏的情况下，会对人体造成危害。例如，皂素会对胃肠道黏膜产生强烈刺激，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；植物血凝素则会影响红细胞的凝聚，干扰正常的生理功能。
食用了未炒熟的四季豆，一般在几十分钟到几小时内就会出现中毒症状。常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重的还可能伴有头晕、头痛、心慌、胸闷等全身症状。为了避免四季豆中毒，在烹饪四季豆时应采取正确的方法。要将四季豆择洗干净，去除老筋和两端。然后，将四季豆切成适当的长度，以便充分受热。在烹饪过程中，应确保四季豆被充分炒熟煮透，可以通过观察颜色变化、尝一下口感等方式来判断。一般来说，四季豆颜色变为深绿色，且口感软烂时，就表示已经炒熟了。此外，也可以采用先焯水再炒制的方法，这样可以缩短烹饪时间，同时也能更好地去除有毒物质。如果不小心食用了未炒熟的四季豆出现中毒症状，应立即采取措施，要停止进食，并尽快催吐，可以用手指或筷子刺激咽喉部，促使胃内的食物排出，要及时就医，向医生说明情况，以便医生进行正确的诊断和治疗。医生可能会根据患者的症状进行对症治疗，如给予止吐、止泻、补液等治疗，以缓解中毒症状。
总之，四季豆没炒熟会有中毒的风险，在烹饪四季豆时一定要确保炒熟煮透。如果不小心食用了未炒熟的四季豆出现中毒症状，应及时采取措施进行处理。同时，让也要加强对食品安全知识的了解，提高自我保护意识，避免食物中毒的发生。
