泥花生一般指的是红泥花生，其富含钙质、氨基酸、儿茶素、油脂、维生素、亚油酸等营养价值。
1、钙质：红泥花生当中所含的钙质较多，钙是构成人体骨骼发育的主要成分，因此食用红泥花生，可促进人体的生长发育。
2、氨基酸：红泥花生中所含的蛋白有十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童智力，而谷氨酸及天门冬氨酸可促使细胞发育、增强记忆力。
3、儿茶素：红泥花生中的儿茶素具有较强的抗老化作用，进食红泥花生具有延缓衰老的作用。
4、油脂：红泥花生中富含脂肪油，可起到润肺止咳的功效，对于久咳、气喘有较好的缓解功效。
5、维生素：红泥花生中有较多维生素，具有使凝血时间缩短的物质，可对抗纤维蛋白的溶解，可促进骨髓制造血小板。
此外，红泥花生还富含亚油酸，可将人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外。需要注意的是，若存在对红泥花生过敏的情况，应避免进食，否则可能会引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应，若进食后出现不适症状，应及时就医。
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