鸡黄是鸡的胃，即鸡黄，鸡菌干。杀鸡后，取出鸡黄，取下内壁（黄膜），清洗干燥，可生食或油炸。鸡黄具有补铁、促进消化的作用。
功效作用
鸡胗具有补铁、促进消化等功效。
补铁:
鸡黄富含铁。吃鸡黄可以达到补铁的效果，缓解缺铁引起的抑郁、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状。
促进消化:
鸡黄含有胃激素、角蛋白氨基酸等，能增加人体胃液的分泌，增强胃的消化功能，促进排便。
营养价值
鸡胗营养价值高，含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、镁等胡萝卜素及各种微量元素。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
鸡胗营养价值高，大多数人都可以吃鸡胗。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡胗可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡胗可以炒菜，也可以腌制。
酸辣鸡胗:
加热油锅，小火加入姜蒜。加入切好的鸡胗、小米辣、泡椒，加入调料炒熟即可食用。
卤鸡胗:
将鸡珍清理干净，飞水后放入老卤汁中，加入香料，一起煮。
孜然鸡胗:
鸡胗焯水备用。锅中加入油、胡椒粉、胡椒粉，炒出香味，加入鸡胗炒熟，撒上大量孜然，调味后即可食用。
洋葱炒鸡胗：
将鸡胗倒入锅中炒熟，变色后加入备用。留底油炒野椒、蒜、姜，倒入洋葱、青椒丝炒香，倒入调料、鸡胗炒均匀。
鸡胗炖土豆：
锅中加入鸡胗和调料，翻炒至8分钟后加入土豆，水开后小火炖，土豆煮熟后大火收汁。
温馨提示
新鲜的鸡胗购买后不宜长期保存，最好在2天内食用。不新鲜的鸡胗不仅味道不好，还可能影响健康。如果需要长期保存鸡胗，需要将鸡胗刮洗干净，放入清水锅中煮至近熟，取出用冷水冷却，控制水分，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱冷冻室冷冻保存，食用时取出自然冷冻。
