叶黄素，亦称胡萝卜醇，是血浆中几种主要的类胡萝卜素之一，广泛存在于植物中，也是人体必需的营养素之一。其功效与作用主要体现在以下几个方面：
1、保护眼睛：叶黄素是构成人眼视网膜、黄斑区域的主要色素，在人眼中的含量较高，对维持视力有重要作用。如果缺乏严重，可能会导致失明。叶黄素也能吸收蓝光和紫外线，并协助黄斑过滤蓝光，保护视网膜免受蓝光和紫外线的伤害。这对于长时间面对电子屏幕的人群尤为重要。
2、清除自由基：叶黄素作为一种天然的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对人体的损害。这有助于预防多种疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
3、提高视力水平：叶黄素能为视网膜的构成提供丰富原料，对于经常看手机、看电脑、看电视等用眼比较多的人，适当补充叶黄素，有缓解视力疲劳、提高视力水平的功效。
4、预防老年黄斑性疾病：老年人容易发生眼睛黄斑病变，出现视物模糊，如果适当补充叶黄素，在缓解老年眼睛黄斑性病变方面有积极的作用。
叶黄素的主要食物来源是含叶黄素酯的深色蔬菜，如西兰花、橄榄、菠菜、南瓜、芒果等。这些食物中的叶黄素酯在小肠中经过胆汁和胰脂酶的共同作用而生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。
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