藜麦(又称南美藜麦、印第安麦、金谷子、藜麦等。)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统主食。它有5000多年的种植历史，印加人称之为“粮食之母”。近年来，藜麦在我国发展迅速，山西、陕西、青海等地都有小规模适应性种植。2014年，中国农业科学院制定了藜麦米粮食产业标准，为藜麦的发展和应用提供了科学依据。
功效作用
藜麦可以缓解饥饿，补充营养，调节免疫力。
缓解饥饿:
藜麦是缓解饥饿的主食。
补充营养:
藜麦含有更全面的营养成分，包括蛋白质、各种氨基酸、矿物质和维生素。食用藜麦对保持营养平衡有一定的作用。
调节免疫:
藜麦的营养成分比较全面，易于消化，营养成分容易被人体吸收，可以均衡补充营养，从而达到调节免疫力、增强体质的效果。
营养价值
藜麦是一种营养丰富的谷物，蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)，富含多种氨基酸，其中所有9种氨基酸都是人体必需的，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、藜氨酸和组氨酸。它还含有多种矿物质，富含B族维生素和维生素E。藜麦还具有低脂、低热量的特点。2000年，联合国粮农组织将藜麦认定为唯一能满足人体基本营养需求的单体植物。
适宜人群
大多数人可以吃藜麦。此外，藜麦具有低脂、低热量的特点，可作为肥胖者的主食。
一般人群:
藜麦是一种营养价值很高的食物，可以作为主食，大多数人可以吃藜麦。
肥胖人士:
藜麦脂肪含量低，热量低，几乎不含胆固醇，肥胖者可以考虑以藜麦为主食。
禁忌人群
对藜麦过敏者。
原因:
对藜麦过敏的人不能吃藜麦，以免引起过敏和身体不适。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
藜麦可以和大多数食物一起使用，但我们需要提醒你不要暴饮暴食。
食用方法
藜麦和大米、小米、糙米一样是主食，做法也差不多，可以蒸煮后食用。
藜麦米：
将藜麦和大米放入电饭煲中，加入适量的水一起煮。
海鲜藜麦饭：
先炒洋葱和藜麦，倒入汤中，加入黑胡椒、迷迭香、欧芹碎、胡萝卜丁、蘑菇丁、熟虾、熟蛤蜊，收汁，出锅撒上芝士粉。
藜麦海参粥：
先煮小米和藜麦，煮至粘稠，再加入浸泡过的海参、盐、姜，再煮15分钟。
藜麦莲子粥：
将藜麦和莲子一起放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火，继续煮20-30分钟。
藜麦山药粥：
用沸水煮藜麦15分钟左右，然后加入山药，继续煮20-30分钟。
温馨提示
藜麦种子的颜色主要有黑色、红色、白色和紫色。其中，白藜麦口感柔软蜡质，黑色、红色和紫色藜麦口感坚硬。您可以根据个人喜好购买不同颜色的藜麦或混合食用。
