白醋是一种醋，主要以糯米为原料，通过制曲、浸泡、蒸、糖化发酵、酒精发酵，是一种特殊的烹饪调味品。白醋无色透明，酸味柔和，能去除鱼腥味和油腻，增加菜肴的新鲜度和香味，但也有开胃菜的效果。
功效作用
白醋具有去腥解腻、开胃的功效。
去腥解腻:
白醋具有去除鱼腥味和油腻的作用。例如，在烹饪水产品或动物内脏时，可以滴适量的白醋来消除鱼腥味和气味。对于一些鱼腥味较重的原料，也可以提前浸泡在白醋中。
开胃:
白醋富含醋酸，能促进唾液和胃液的分泌，促进消化，增强食欲。
营养价值
白醋含有柠檬酸、醋酸、氨基酸等成分，还含有钠、钾、钙等矿物质元素。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是食欲不振的人。
一般人群:
白醋是一种常见的调味品，大多数人都可以吃。
食欲不振者：
白醋富含醋酸，能促进唾液和胃液的分泌，食欲不振者适量食用，有助于增强食欲，促进消化。
禁忌人群
胃酸分泌较多，胃溃疡者不宜食用。
原因:
白醋富含醋酸，能使消化器官分泌大量消化液，加重溃疡症状，因此胃酸分泌较多，胃溃疡者不宜食用。
特殊人群
儿童不宜多吃。
幼儿:
白醋酸性强，儿童胃肠道发育不完全，常吃白醋可引起胃肠道损伤。
用量
可根据个人口味适量添加。
不宜同用
白醋可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
白醋通常用作菜肴中的调味料，可以添加到烹饪、沙拉和汤中，味道更好。
醋溜白菜:
锅里放油，炒干辣椒和葱蒜，加入切好的卷心菜帮，大火翻炒，加入白醋、盐等调料，再加入卷心菜叶，大火收汁。
凉拌黄瓜:
将黄瓜去皮切段，加入适量的白醋、盐、酱油、油耗、芝麻油，搅拌均匀，即可食用。
醋泡花生：
将洗净的花生放入玻璃罐中，加入没有花生的白醋，浸泡一周即可食用。
腊八蒜:
腊八前准备好的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入白醋，密封，放在阳光下一周左右，即可食用。
酸辣汤:
将豆腐、蘑菇、肉丝放入锅中，用旺火煮至沸腾，然后加入湿淀粉变稠，用小火加入分散的鸡蛋，加入胡椒粉、白醋。
温馨提示
选择白醋时，可从以下几个方面入手：
1、外观：优质白醋为无色澄清液，无悬浮物和沉淀物，质量差的白醋可能浑浊，或保存一段时间后。如果白醋是黄色或其他颜色，它可能是由不同的原料引起的。
2、味道:优质醋有浓郁的醋香，劣质醋味淡。可以用筷子蘸一点醋，酸度适中，略带甜味，入喉不刺激。
